無菌冷灌裝機的巴氏殺菌法淺談
http://www.www.wx01.net 發(fā)布時間: 2010-8-28
在現(xiàn)代的灌裝機械技術(shù)中經(jīng)常用到無菌冷灌裝工藝,那么這種技術(shù)是怎樣達到無菌效果的呢?這就要提到巴氏殺菌法。此殺菌方法法國科學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明,于1862年4月20日由巴斯德和克勞德·伯納德完成第一次的巴氏殺菌實驗。
巴氏殺菌不同于滅菌,它的目標(biāo)是達到生物活體對數(shù)級的降低,降低它們的數(shù)量使它們不易引起疾。僭O(shè)殺菌后的產(chǎn)品冷藏并且在變質(zhì)之前消費),而不是要殺死食物中所有的微生物(病原菌)。巴氏殺菌法是將食物加熱到足夠高的溫度來殺死一定量的細(xì)菌(并不是全部)和使一定量的酶失效,與此同時盡可能更小化的降低對食物口感的影響和對營養(yǎng)價值的破壞。
巴氏殺菌共有3種形式,間歇式巴氏殺菌(或槽中巴氏殺菌)、高溫短時巴氏殺菌和超高溫巴氏殺菌。其中更早采用的巴氏殺菌形式是間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌,這種方法由于要使用很大的槽或者桶等很大的空間,所以只有小部分的工廠會使用這種殺菌方式。第二種高溫短時巴氏殺菌法是一個較高溫度較短時間的方法,使用“保溫管道”的持續(xù)加工,然后產(chǎn)品被冷卻和儲存。而超高溫巴氏殺菌則是將產(chǎn)品加熱到超過沸點的溫度條件下瞬時殺菌,通過這種方式出來的產(chǎn)品不需要冷藏,因為這類產(chǎn)品都已達到無菌狀態(tài)。
這三種形式的殺菌方法根據(jù)自身不同的特點和要求應(yīng)用在不同的產(chǎn)品,為我們提供了無菌的健康食品。
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